曾經在一場講座中隨口問了在座的婆婆媽媽，你們煮菜都是用什麼油？大家都爭著回答說，我們家用橄欖油、葵花油…炒菜，很久不用豬油之類的話。不然就說我們家都去買現榨的苦茶油及花生油，多香多香之類的。
深信「植物油比動物油好」，是現代人根深蒂固的觀念。民國八十五年在台灣曾做過一個食用油品的使用調查，顯示市售的油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩習慣使用的豬油。十年之後健康意識抬頭，葵花油和橄欖油是現今台灣家庭用油的主流，尤其是橄欖油，使用率大幅提升。反而豬油的使用率是愈來愈低。
任何一種油品都有它的優缺點，只要是用對方式，豬油也是可以吃得很健康的。
一、油品的飽和程度：購買之前一定要先了解各種油品的特性。油脂依其結構可分為飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸。在室溫下會凝固的油就是飽和脂肪酸，豬油、牛油等動物油以及棕櫚油、椰子油等植物油皆是。而其他的在室溫下是呈現液態的即是不飽和脂肪酸。大家都認為豬油、牛油含有飽和脂肪酸就是不好的，但是它的穩定性較高、不容易氧化，比液態油更適合高溫烹煮用。
二、不用精製油或氫化油：利用高溫、高壓將雜質及水分除掉的油就是所謂的精製油。經過精製的油品外觀變得較晶瑩剔透也不容易酸敗。但是經過高溫高壓的洗禮，油質的本身其實已經受到破壞，營養成份也減少了。台灣市面上看得到的植物油，有85%已經都被精製了。現在早餐我們常吃到的乳瑪琳(植物奶油)，雖然標榜是植物性的油，因為經過氫化的過程使它變得較穩定，相對的也產生了反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界中是沒有天然存在的，所以在人體的生化反應中也不被接受，吃到體內自然代謝不掉。反式脂肪酸最常存在於烘焙的點心或是油炸的食物當中，盡量少吃。選擇有害的植物油，還不如選擇天然的動物油，至少它是我們人體代謝得掉的。
三、不要買來路不明的油：一分錢、一分貨，便宜的東西不見得沒好貨，但太便宜的東西，就必需先考慮它的來源了。最好是能夠購買市面上品質較有保障的油品。老一輩的人喜歡到私人經營的油店，或是山產店買一些現壓的苦茶油或麻油。在購買的時候最好是能夠請店家現壓、現裝，以避免買到有額外添加不明成份或是儲存過久的油。
選對油，也要用對的方式烹調。
一、烹調方式：不同的烹調方式，溫度不同，使用的油也應該不同。一般將烹調方式分為涼拌、水炒、中火炒以及煎炸四種。適合涼拌(攝氏49℃)的油，除了固體狀的油之外，幾乎所有的油都適用。適合水炒(攝氏100℃)的油，包括葵花油、紅花油、菜籽油、亞麻仁油。適合中火炒(攝氏163℃)的油，包括大豆油、玉米油、冷壓橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油等。可以拿來大火炒或是煎炸(攝氏190℃)的油，包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油、葡萄籽油等。
二、油燒七分熱，不要冒煙了才使用：中國人的烹調習慣喜歡大火快炒，油溫超過180、190℃是很常見的。雖然炒出來的菜口感不錯而且比較香。但是不知不覺就會吃進過多氧化的油。在家烹調為了健康，油燒七分熱，或是用水炒的方式來降低油溫也是預防油脂氧化的方式。
三、不用回鍋油：回鍋油又稱為萬年油，食用油經過反覆高溫烹煮，產生過氧化物等二百多種致癌物質，攝食過多容易導致心血管疾病或有致癌的危險。回鍋油的發煙點會下降，更不耐高溫，也愈容易氧化以及酸敗。
四、使用排油煙機：根據上海的一項流行病學調查顯示，長期做飯接觸高溫油煙，癌患肺癌的比例提高2~3倍。不管使用任何一種油，在烹調的過程難免都是會產生油煙的。因此在烹調過程記得一定要先打開排油煙機，以避免吸入過多的油煙。
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